Menú Nochevieja

ENTRANTES

PRIMER PASE FRÍOS

CEVICHE DE CORVINA SALVAJE CON LECHE DE TIGRE DE YUZU, GRANIZADO DE APIO Y CRUJIENTE DE MAÍZ

ROYAL DE TERNERA MADURADA CON EMULSIÓN DE MOSTAZA ANTIGUA, POLVO DE ACEITUNA NEGRA Y PAN

SEGUNDO PASE CALIENTES

MINI BRIOCHE TOSTADO DE CARRILLERA IBÉRICA GLASEADA CON KIMCHI Y CEBOLLA ENCURTIDA

ALCACHOFAS CONFITADAS AL TOMILLO SOBRE PURÉ LIGERO DE COLIFLOR TRUFADA Y VIRUTAS DE JAMÓN IBÉRICO CRUJIENTE

PRIMER PLATO INDIVIDUAL

ENSALADA TIBIA DE BOGAVANTE Y MANGO CARAMELIZADO CON BROTES TIERNOS, VINAGRETA DE FRUTA DE LA PASIÓN Y TOQUE DE JENGIBRE

SEGUNDO PLATO INDIVIDUAL

A ELEGIR UNO

SOLOMILLO DE VACA DE PASTO CON DEMI-GLACE DE TRUFA, DADOS DE FOIE CARAMELIZADO Y MILHOJAS DE PATATA AL ROMERO

LOMO DE RODABALLO SALVAJE SOBRE CREMOSO DE CALABAZA Y CITRONELA, CON SALSA DE CAVA Y ALGA WAKAME

TEXTURAS VEGETALES: RAVIOLI DE CALABACÍN RELLENO DE TOFU AHUMADO CON JUGO REDUCIDO DE SETAS SHIITAKE Y MISO BLANCO (OPCIÓN VEGETARIANA

POSTRE

AL CENTRO

SINFONÍA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS: TEXTURAS DE CACAO 70%, HELADO DE VAINILLA BOURBON Y SOPA FRÍA DE FRAMBUESA CON AIRE DE FRUTA SILVESTRE

PRECIO: 90€*

INCLUYE UN PAN, UNA BEBIDA (CAÑA HEINEKEN, REFRESCO, AGUA PEQUEÑA SIN GAS, COPA DE VINO BLANCO O TINTO DE LA CASA),

UVAS DE LA SUERTE Y COPA DE CAVA

*MENÚ Y PRECIO POR PERSONA